El cultivo del trigo y su inclusión en la alimentación humana se sitúa
alrededor de 10.000 años a.C., completándose su difusión por toda Europa,
incluida Irlanda, hacia 4.000 años a.C. Históricamente se habla de cultura
del trigo (europea), del arroz (asiática) y del maíz (americana). Sorprende

que siendo el trigo un alimento tan antiguo, el efecto nocivo de la EC tar-
dara en ser conocido. ¿Pasó desapercibido, oculto entre problemas mucho

más graves, o fue adquirido de novo en algún momento de la evolución cul-
tural humana?